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用心探索食物,聰明挑選好食材

台灣近年來黑心食品風暴頻傳,讓民眾人心惶惶。徐仲,臺灣第一位取得義大利慢食大學碩士學位的飲食文化研究者,嫻熟台灣在地食材及歐洲食材,同時擁有營養學的專業知識,著有《義食之選—從產地到餐桌:義大利經典食材》及《知味台灣:徐仲談慢食》等書籍。他引用義大利《慢食主義》的三個原則,讓民眾不要過於緊張。

 

好食材要純淨Clean、優質Good、公平Fair

「慢食(Slow Food)」,指的是一種生活態度,是一種透過飲食了解當地文化的方式,慢食主義希望能喚起民眾在飲食時的在地意識,並維護當地的飲食文化,特別強調三個基本元素:Clean(純淨),Good(優質),Fair(公平)」,這也是徐仲心目中挑選好食材的基本原則。

Clean純淨的意思是對環境和人體無害,徐仲建議挑選食材時可以注意是否有「農藥檢驗合格證明」,這也是他最在乎的標準;其次是「Good」,優質美好的食物;最後則是「Fair」公平,意思是生產方式並不過於破壞自然或人文,舉例來說,如果某農民種植有機蓮霧,可是卻用灌鹽水的方式來導致它好吃,這就是傷害土地,就不符合Fair原則。簡單三原則,保障全家人食的安全!

徐仲認表示挑選好食材有三個基本元素:「Clean純淨,Good優質,Fair公平」。

花一年時間研究一樣食材

如果你很擔心吃進肚子的東西,那就應該多花一點時間了解,成為一個聰明的消費者。

除了把握上述三個原則來挑選食材,如果行有餘力,徐仲建議不妨選一樣喜歡的食材,花一年的時間研究,就能開啟你對好食材的真正理解。例如,上網搜尋食材的學理資訊,可能是植物學、動物學,了解食物的學名、來源、歷史;第二是了解加工方式;第三就是多吃,理解不同品種的風味。

「如果你很擔心吃進肚子的東西,那就應該多花一點時間了解,成為一個聰明的消費者。」徐仲說。如果,真的沒有時間研究,簡單的方式就是看檢驗標章、尋找可信賴的大品牌,若真的發生事情,也比較容易找到權責單位。

 

產地到餐桌,從理解開始

提到食材就雙眼發亮的徐仲,對各種食材的產地、風味、產期如數家珍,「因為美味這件事情對我很重要,例如,我想知道鳳梨在什麼時候、什麼地方、跟誰買才是好的?當你知道的東西越多,你就自然而然會想:我想要什麼食物?我想要什麼味道?」

最近斗南農會研發出「粉紅皮粉紅肉的馬鈴薯」,讓吃遍大江大海的徐仲也驚艷,「看起來像芋泥,吃起來卻是馬鈴薯,口感是鬆鬆的!」就是在這樣「品」的過程中沈迷於食物的精采,這份驚艷也會引導你去思考它為什麼不一樣?這也是徐仲推廣「從產地到餐桌」的初衷,希望大家能更理解食材跟自家餐桌食物的關係,然後,建立一份屬於自家的產地美食地圖。

「品」嘗食物的過程中沈迷於食物的精采,這份驚艷也會引導你去思考它為什麼不一樣。

確保食材的安全,是對家人健康的保障;而完備的保險保障,則是對家人的愛與承諾。

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