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銀色人力 再次展現生命價值

嘉義市東區有家很特別的「葫蘆.蘋果.貓」大齡食堂,打破一般餐廳的服務模式,以「老人」為主角服務社會大眾。一群65歲以上、最高齡90歲的爺爺奶奶們,分工合作、發揮專長,從食材挑選、烹調料理、接待顧客到便當外送,一手包辦,深獲客人青睞。爺爺奶奶們善用生命的每一刻,創造出不凡樣貌的第二人生。
 

以老年人為服務主力

一手協助大齡食堂開張的嘉義基督教醫院社區服務部主任林玉琴談起食堂籌設原因,是為了讓長者們在晚年有機會嘗試不同的生活型態,感受人生仍有價值,並且可以持續與大眾接觸,因此以長者們易於參與的「烹飪」為主題,在嘉義基督教醫院和雙福基金會合作下,於2017年7月開設了象徵福氣、平安和慢活為名的「葫蘆.蘋果.貓」大齡食堂。

 

目前食堂內主要職務分為三類:廚師群、內場食材整理人員和外場服務員,主力是爺爺奶奶們,依據他們的個人專長、能力與身體狀況分配工作。另外也安排年輕的專業輔助人力,協助採買、提物和扛大鍋等工作。

第二人生
大齡食堂的上菜工作,全由65歲以上的爺爺奶奶們擔任。

這群身著陽光橘圍裙的爺爺奶奶們,不僅服務食堂客人,也負責長者共餐餐食,工作不算輕鬆,但不論在廚房內或是外場服務,從洗菜、烹調、接待、點餐、送菜、收銀,樣樣難不倒他們,對工作展現極度熱情。

林玉琴主任介紹「葫蘆.蘋果.貓」大齡食堂的菜單時提到,菜色以爺爺奶奶們煮給家人的拿手家常菜為主,如古早味的滷豬腳、梅干扣肉,很受顧客喜愛。也因為發揮拿手技巧,不僅讓人吃來懷念,更讓這群爺爺奶奶們體現「老有所用」的成就感!
 

 

其中有位奶奶因先生過世悲傷萬分,孩子主動報名讓她多了「廚師」的頭銜。她善長以簡單的方法烹煮家常菜,也經常研發新菜色做法,像是甜碗粿、蜜汁火腿等等,也讓她慢慢將悲痛轉移。

 

銀色人力價值再開發

今年上半年,受到疫情影響,「葫蘆.蘋果.貓」大齡食堂也推出便當外送服務,梅干扣肉、Q彈滷豬腳、椒鹽煎雞腿、嫩薑五花肉片、紅燒虱目魚等等。特別的是爺爺奶奶們也親自參與外送,不透過送餐平台之手,送上便當時也會親切地和訂餐人聊聊,與社會互動不會因年紀漸長、退休而趨停止。

 

透過廚藝、食物,爺爺奶奶們的人生改變了,能創造新話題,和家人感情也會不同。食堂成立三年多來,林主任觀察到在餐廳服務過程中,長輩們接待客人,培養出良好的互動能力;設計菜單、練習說菜、或是外帶便當分量安排等對腦力活化也有很大幫助。也有些爺爺奶奶們,透過站著炒菜、跟著外送,肌力與耐力也都能得到訓練。

大齡食堂爺爺奶奶們,也經常應邀到學校做廚藝交流。

大齡食堂的爺爺奶奶們不只是負責餐廳工作,他們也擔負著交流角色,參與市集、園遊會展示拿手菜;到學校擔任講師,站在台上分享自己參加食堂經營的心路歷,更曾跨海遠赴澎湖、日本,與當地長者團體交流。

銀色人力值得開發,如大齡食堂的營運,為長者將職務再設計,調整餐廳工作中勞力和體力付出比例,輔以適當協助,讓長者有機會再度走入社會,參與部份工作,將人生閱歷與職場經驗傳承給下一代,真正做到健康老化。

一旦決定退休,經濟上一定要能無虞,及早為自己規劃退休準備計畫,兼顧自己的財務、健康、生活型態和心理,同時考慮配偶或其他家庭成員的潛在需要,超前部署,讓家庭幸福感不因退休而有所改變。

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